ZUTATEN
Insgesamt knapp zwei Kilo Auberginen & Kartoffeln, wobei die Auberginen überwiegen müssen.
1Kilo Hackfleisch, möglichst Lamm
5 reife Tomaten
2 große Zwiebeln
1 Tasse trockener Weißwein
1 TL Zucker & 1 Messerspitze Zimt
Oregano 2-4 TL
ordentlich frisch gehackte Petersilie
Semmelbrösel/Paniermehl, nach Gefühl, aber ca. 1/2 Tasse +
1/2 Tasse Parmesan
Salz Pfeffer
3 Eier
BECHAMEL
3 Tassen Milch, 3 EL Butter, 4 EL Mehl (aber für denjenigen, der sich mit Bechamelsauce auskennt, eigentlich nach Gefühl)
1 Prise Muskat
ZUBEREITEN
Die Auberginen säubern waschen und in große dünne Scheiben schneiden, etwa einen halben cm, nicht dicker. Salzen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Man kann sie aber auch zwischen zwei Brettern austrocknen lassen. Die Auberginen müssen der Länge nach geschnitten und mit Salz bestreut werden. Dauer etwa 30 Minuten. Mit dieser Prozedur werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt. Dann
HACKFLEISCH
WEITER
Zur Bechamelsoße
braucht ja nichts Besonderes mehr gesagt zu werden. Vielleicht zur Erinnerung: erhitzte Milch verwenden, mit Schneebesen Sauce glatt rühren, 10 Minuten eindicken lassen. Salzen Pfeffern und Muskat dazugeben. Zwei verquirlte Eier dazugeben. Den restlichen Käse unterrühren.
SONST
Das Rezept von Gräfe und Unzer schlägt eine Stunde Backzeit im Ofen bei 180°
Beim griechischen Rezept werden die Auberginenscheiben einfach eingeschichtet und mit Käse überstreut. Der wird dann nicht in die Bechamelsoße geben. Ich finde das besser.
Im griechischen Rezept wird dann noch vorgeschlagen, geriebenen Käse über die Bechamelsoße zu geben damit eine schöne Kruste entsteht.
Und nun noch zu den Kartoffeln Punkt ich nehme ein Drittel Kartoffeln und zwei Drittel Auberginen. Und bei dem Einschichten beginne ich mit einer Schicht Auberginen, dann eine Schicht Kartoffeln.