MOUSSAKA

ZUTATEN

Insgesamt knapp zwei Kilo Auberginen & Kartoffeln, wobei die Auberginen überwiegen müssen.

1Kilo Hackfleisch, möglichst Lamm

5 reife Tomaten

2 große Zwiebeln

1 Tasse trockener Weißwein

1 TL Zucker & 1 Messerspitze Zimt

Oregano 2-4 TL

ordentlich frisch gehackte Petersilie

Semmelbrösel/Paniermehl, nach Gefühl, aber ca. 1/2 Tasse +

1/2 Tasse Parmesan

Salz Pfeffer

3 Eier

 

BECHAMEL

3 Tassen Milch, 3 EL Butter, 4 EL Mehl (aber für denjenigen, der sich mit Bechamelsauce auskennt, eigentlich nach Gefühl)
1 Prise Muskat

 

ZUBEREITEN

Die Auberginen säubern waschen und in große dünne Scheiben schneiden, etwa einen halben cm, nicht dicker. Salzen und zum Abtropfen in ein Sieb legen. Man kann sie aber auch zwischen zwei Brettern austrocknen lassen. Die Auberginen müssen der Länge nach geschnitten und mit Salz bestreut werden. Dauer etwa 30 Minuten. Mit dieser Prozedur werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt. Dann

• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
• Im griechischen Rezept werden die Auberginen direkt in das Tapsi ein geschichtet (dieses einölen und mit Semmelbröseln auskleiden) und dann darüber gebröselte Käse gegeben. Es unterscheidet sich die Vorgehensweise im Wesentlichen was den Käse und die Eier betrifft.
• Kartoffeln roh wie für Bratkartoffen in Scheiben schneiden und leicht anbraten. Sie müssen hell bleiben.

 

HACKFLEISCH

• Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser zugießen. Das Fleisch nicht bräunen sondern graue Farbe annehmen lassen.
• Den Weißwein zugießen
• die gehäutetenn Tomaten achteln und zum Fleisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker in Zimt, den Oregano und die Petersilie unterrühren. Alles 20 Minuten lang köcheln lassen, die Semmelbrösel unterrühren etwas vom Käse dazugeben.
• ein verquirltes Ei in die abgekühlte Hackmasse geben.

WEITER

Zur Bechamelsoße

braucht ja nichts Besonderes mehr gesagt zu werden. Vielleicht zur Erinnerung: erhitzte Milch verwenden, mit Schneebesen Sauce glatt rühren, 10 Minuten eindicken lassen. Salzen Pfeffern und Muskat dazugeben. Zwei verquirlte Eier dazugeben. Den restlichen Käse unterrühren.

 

SONST

Das Rezept von Gräfe und Unzer schlägt eine Stunde Backzeit im Ofen bei 180°

Beim griechischen Rezept werden die Auberginenscheiben einfach eingeschichtet und mit Käse überstreut. Der wird dann nicht in die Bechamelsoße geben. Ich finde das besser.

Im griechischen Rezept wird dann noch vorgeschlagen, geriebenen Käse über die Bechamelsoße zu geben damit eine schöne Kruste entsteht.

 

Und nun noch zu den Kartoffeln Punkt ich nehme ein Drittel Kartoffeln und zwei Drittel Auberginen. Und bei dem Einschichten beginne ich mit einer Schicht Auberginen, dann eine Schicht Kartoffeln.