ZUTATEN
jeweils 300 bis 500 g Pastinaken und Kartoffeln
1 große Zwiebel
4 bis 6 dl Gemüsebrühe
200 g Kokosmilch
Pfeffer, Salz
Koriandergrün
ZUBEREITEN
Kartoffeln und Pastinaken schälen, klein würfeln. Dasselbe mit der Zwiebel. Koriander in Stiele und Blättchen trennen.
Gewürfelte Zwiebel in Öl anschwitzen, das gewürfelte Gemüse dazugeben und 2 Minuten andünsten. mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen, Korianderstiele dazugeben und in 20 Minuten weichdünsten. Pürrieren und zuletzt Korianderblätter unterheben.
Die Suppe darf breiig/cremig sein. Die Konsistenz bei Bedarf über mehr Flüssigkeit regeln.
Lecker!